Domaine Chapelle Santenay, Jean François Chapelle. Grand vins de Bourgogne rouge et blanc, appellation d'origine contrôlée, vin bio.

les conditions de récoltes

Après le doux printemps 2007, mars 2008 est plutôt frais avec des gelées nocturnes et de la neige. Dernière semaine d’AVRIL les températures estivales (20 à 25°) entrainent une importante poussée de végétation. Le paysan-vigneron doit savoir s’adapter aux brusques changements de temps. Chaleur et humidité aident à la croissance de la plante, mais aussi au développement des champignons prédateurs de la vigne. De fait, le mildiou apparait au moment de la préfloraison et de la nouaison. Nous constatons même quelques cas de mildiou sur grappe à CHASSAGNE MONTRACHET
En juin, le temps frais et pluvieux perturbe la floraison, entraînant dans de nombreuses parcelles des phénomènes de coulures. Le 20 JUIN l’été s’installe, les températures redeviennent de saison, la pluie cesse, la croissance de la vigne peut reprendre.

Durant les mois d’été, si les températures sont assez proches des moyennes saisonnières, en revanche les précipitations sont deux fois plus importantes et le nombre d’heures d’ensoleillement est en chute libre. Le moral du vigneron est au plus bas car il se sent impuissant face à la pourriture et aux risques de faible maturité!

Septembre : Les vignerons se rappellent les millésimes catastrophes : 1984/1977/1968. Le week-end, suivant la catastrophe semble vouloir se confirmer car nous « bénéficions » de deux journées de pluie sans discontinuité.

Et puis, comme dans toute grande tragédie, coup de théâtre ! A partir du Vendredi 19 Septembre, s’installe un fort vent du nord qui entraine une chute des températures et libère le ciel des nuages, favorisant ainsi un ensoleillement maximal. Finie la pourriture, nous pouvons laisser mûrir le raisin. Nous commencerons les vendanges le Mercredi 24 septembre.

Les vendanges se passent comme habituellement dans la bonne humeur, les cuisinières apportent café et vin chaud en milieu de matinée pour redonner du cœur à l’ouvrage à toute l’équipe. La qualité de la récolte nous permet de procéder à des macérations pré fermentaires de 5 à 7 jours, avant le déclenchement des fermentations, parcourues de légers pigeages et délestages en finale. Pressurage et débourbage précéderont la mise en pièces dans l’ombre de nos caves.

note de dégustation

Nous ne classerons pas 2008 dans les très grands millésimes de garde. Cependant, les vins rouges de ce millésime compliqué, où le vigneron a du montré tout son savoir faire, pourront bien passer 10 ans et 15 pour les vins blancs